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RECETTE : NOIX DE SAINT-JACQUES SUR PURÉE DE BUTTERNUT ET CRÈME DE TOPINAMBOUR

May 19 2013, 19:45pm

Posted by LS

Un plat fin et élégant

RECETTE : NOIX DE SAINT-JACQUES SUR PURÉE DE BUTTERNUT ET CRÈME DE TOPINAMBOUR

INGREDIENTS

Pour 4 personnes :

  • 12 noix de Saint-jacques fraîches
  • Un butternut
  • 400 gr de topinambour
  • 50 gr de parmesan
  • 500 ml de crème fraîche liquide
  • 1/2 litre de lait (environ)
  • Beurre
  • Une pincée de safran
  • Sel / poivre
  • Piment d'espelette

Purée de Butternut

Epluchez le butternut, couper le en petits carrés et mettez le à cuire dans le lait avec du sel, du poivre et un peu de safran.

Une fois le butternut cuit (piquez le avec un couteau : si le couteau s'enfonce sans résistance c'est cuit), passez le au chinois pour retirer le lait.

Mixer finement le butternut + le beurre, ajustez l'assaisonnement et réservez.

Crème de topinambour

Faites cuire les topinambours à la vapeur. Pelez les. Coupez les en morceaux mettez les dans une casseroles avec de la crème fraîche. Râpez le parmesan et incorporez le à la préparation. Salez, poivrez. Mixez la préparation, ajouter un peu de lait. Ajustez l'assaisonnement. Réservez.

Ecume de parmesan

Faites chauffer dans une casserole de la crème fraîche et du parmesan râpé. Salez, poivrez, mettez une pointe de piment d'espelette. Une fois le parmesan fondu, filtrer au chinois. Remettez la préparation filtrée dans une casserole.

Dressage

Au moment de servir, faites revenir vos Saint-Jacques. La cuisson des Saint-Jacques est le point central de la recette. Dans une poêle chaude, mettez un morceau de beurre, faite le fondre sans qu'il ne colore. Faites revenir vos noix environ 2 mn de chaque côté (il faut le faire à l'oeil). Salez, poivrez et mettez une pincée de piment d'espelette.

Dans vos assiettes chaudes (mettez les un peu au four avant) faites 3 petits nids de purée de butternut. Dans une tasse ou une verrine disposez votre crème de topinambour.

Vous aurez fait réchauffer un peu avant le dressage votre crème de parmesan. Pour créer une écume, si vous avez un bamix c'est top, sinon essayez avec un mixer à main classique. Faites entrer de l'air jusqu'à obtenir une mousse. Récupérez délicatement la mousse avec une cuillère et disposez la sur vos noix de saint-jacques.
Servez vite !

RECETTE : NOIX DE SAINT-JACQUES SUR PURÉE DE BUTTERNUT ET CRÈME DE TOPINAMBOUR

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RECETTE : CREVETTES SAUCE WASABI ET CAVIAR D'AUBERGINE

May 8 2013, 18:35pm

Posted by LS

Une recette toute en légèreté pour pouvoir rentrer dans nos robes d'été

RECETTE : CREVETTES SAUCE WASABI ET CAVIAR D'AUBERGINE

INGREDIENTS

Pour 4 personnes :

  • 2 grosses aubergines
  • 20 grosses crevettes
  • 2 pommes de terres
  • 2 carré frais au poivre
  • 1 demi-cuillère à café de wasabi
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc 0%
  • 3 cuillères à dessert d'huile d'olive
  • Soja, poivre, ail, piment d'espelette.
  • Pour la déco : dés de tomates et de poivrons vert.

Caviar et feuilles d'aubergines

Coupez vos aubergines en deux et couper en 2 tranches fines. 

Mettez les sur du papier sulfurisé, et enfournez pendant une heure à 90° pour les faire sécher. 

Découpez vos aubergines en gros cubes, couper 4 gouses d'ail, mettez dans du papier allu les aubergines (faites plusieurs ballotins) + l'ail + l'huile d'olive + sel, poivre et piment d'espelette. Mettez vos ballotins au four à 120 degré pendant une bonne heure.  

Une fois les aubergines cuites (elles doivent être bien molles), passez les au mixeur. Rajoutez (si besoin...) un peu d'huile d'olive pour lier . Rectifier l'assaisonnement. C'est prêt ! 

Sauce au wasabi

Mélangez une demi cuillère à café de wasabi avec 2 cuillères à soupe de fromage blanc à 0%. 

Crevettes 

Faites revenir les crevettes dans une poëlle anti adhésive avec un peu de sauce soja, poivrez. 

Pommes de terre 

Faites un petit tube avec les pommes de terre et creusez le (soit avec un petit emporte pièce soit avec un couteau à pomme). 

Mettez au four ces tubes pendant une heure à 120° (avec les aubergines...)

Avec les chutes de pommes de terres, faites de fines lamelles (à l'épluche légume par exemple). 

Dans une poëlle très chaude et anti adhésive, versez une cuillère d'huile d'olive et faites revenir les lamelles de pommes de terre.  

Dressage 

Avec un emporte pièce rectangulaire, taillez les feuilles d'aubergine séchées. 
Remplissez l'emporte pièce de caviar d'aubergine, mettez une nouvelle feuille d'aubergine séchée pour fermer. 
Vous pouvez ajouter de la couleur en mettant un dés de tomate, un dés de poivrons vert et répétez l'opération.

Remplissez le tube de pomme de terre de carré frais au poivre, terminez le dressage avec les lamelles de pommes de terre frites.

Dans un petit récipient dressez la sauce au wasabi. 
Disposez les crevettes chaudes au centre de l'assiette.  

RECETTE : CREVETTES SAUCE WASABI ET CAVIAR D'AUBERGINE

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RESTAURANT : FRÉDÉRIC SIMONIN- PARIS 17e

May 8 2013, 10:13am

Un restaurant 1 étoile au Michelin mais dans lequel on dîne aussi bien que dans un 2 étoiles.

RESTAURANT : FRÉDÉRIC SIMONIN- PARIS 17e
  • Note générale : 4/5
  • Cuisine : 4,5
  • Vins : 4
  • Service : 4,5
  • Lieu - déco : 3,5
  • Rapport qualité - prix : 3,5

Il a fait ses armes chez Joël Robuchon et s'est lancé en 2010 à son compte avec ce restaurant qui porte tout simplement son nom.

Le michelin lui décerne directement une étoile, amplement méritée, et on se demande même pourquoi il n'en a pas 2 tant la qualité de la cuisine de Frédéric Simonin est impressionnante.

Chez Frédéric Simonin, tout est juste et précis. De la cuisine au service en passant par la décoration.

Chaque plat est une oeuvre d'art. Les dressages sont époustouflants. Et si l'oeil est ravi les papilles aussi ! Les saveurs sont subtiles. Maitrisées. Du grand art.

Le festival commence avec les entrées : nous avons été particulièrement séduits par la salade de légumes frais sur un biscuit à l'origan. Beau et bon.

Amuse bouche au foie gras, entrée de légume, entrée ravioles de homard. Amuse bouche au foie gras, entrée de légume, entrée ravioles de homard. Amuse bouche au foie gras, entrée de légume, entrée ravioles de homard.
Amuse bouche au foie gras, entrée de légume, entrée ravioles de homard.

Amuse bouche au foie gras, entrée de légume, entrée ravioles de homard.

Quant aux plats, le poisson est la hauteur de la viande et vis versa. On ne sait plus où donner de la fourchette !

Si on devait émettre une mini critique, ce serait sur les desserts. Ils sont excellents mais par rapport au reste des plats, un peu en dessous. Si vous ne devez choisir qu'un dessert ce sera le soufflé chaud au caramel.

Au final l'addition est salée (145€ le menu dégustation) mais pour la qualité et la créativité du menu, cela les vaut largement.

Appel au guide Michelin : à quand la 2e étoile pour Frédéric Simonin ?

RESTAURANT : FRÉDÉRIC SIMONIN- PARIS 17e
RESTAURANT : FRÉDÉRIC SIMONIN- PARIS 17e
RESTAURANT : FRÉDÉRIC SIMONIN- PARIS 17e
RESTAURANT : FRÉDÉRIC SIMONIN- PARIS 17e
RESTAURANT : FRÉDÉRIC SIMONIN- PARIS 17e
RESTAURANT : FRÉDÉRIC SIMONIN- PARIS 17e
RESTAURANT : FRÉDÉRIC SIMONIN- PARIS 17e

INFORMATIONS PRATIQUES

25, rue Bayen - 75017 PARIS
Tél. 01 45 74 74 74
Menus : 39 (déj.), 135 (dégustation), 195 (vins c.) €
Carte : 150 €
Fermeture hebdomadaire : Lundi, dimanche
Métro : Ternes
Site: fredericsimonin.com

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RECETTE : Ronds de poivrons au thon et fromage frais

May 5 2013, 18:33pm

Posted by LS

Une entrée toute en couleurs.

RECETTE : Ronds de poivrons au thon et fromage frais

Cette recette est adaptée et "revisitée". A la base il s'agit d'une charlotte aux poivrons jaunes, vert, rouge et un appareil au thon et Saint-Moret.

Au niveau des ingrédients, on ne change rien c'est juste le visuel qui a été modifié.

INGREDIENTS

Pour 4 personnes :

  • Un poivron rouge
  • Un poivron jaune
  • Un poivron vert
  • 2 boites de thon au naturel
  • 1 boite de Saint-Moret
  • De la roquette
  • Ciboulette
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
  • 1 sachet de gelée cristal

Attention : cette recette se prépare la veille.

Dans un saladier, mélangez le thon et le Saint-Moret. Assaisonnez (sel, poivre, un filet d'huile d'olive). Mixez. Ajoutez de la ciboulette.

Ajoutez votre gelée cristal refroidie à la préparation.

Disposez votre préparation dans des petits moules ronds ou carrés.

Réservez au frais toute la nuit.

RECETTE : Ronds de poivrons au thon et fromage frais

Le lendemain, enveloppez vos poivrons dans du papier aluminium et enfournez les une trentaine de minutes à 180°.

Epluchez les et faites les un peu dégorger pour enlever le surplus d'eau (le poivron rend beaucoup d'eau). Aplatissez les lanières de poivrons et détaillez des ronds avec un emporte pièce (ou tout autre objet sphérique à votre disposition : comme je n'avais pas d'emporte pièce aussi petit que nécessaire, j'ai improvisé en utilisant un verre de la dînette de mes filles.)

Faites mariner les ronds de poivrons dans de l'huile d'olive, du sel du poivre.

Dans votre mixer mettez quelques feuilles de roquettes, du sel du poivre et de l'huile d'olive et faites en un jus. Passez la préparation au chinois. Réservez.

Vous pouvez dresser un peu à l'avance et mettre au frais pour ne pas être trop absent à table.

Au moment de servir ajoutez un filet de votre huile de roquette.

RECETTE : Ronds de poivrons au thon et fromage frais

Comme il me restait de la roquette et des bouts de poivrons, j'ai accompagné cette entrée avec une petite salade roquette / poivrons.

RECETTE : Ronds de poivrons au thon et fromage frais

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RECETTE : Rouleau de printemps poulet / chorizo

May 5 2013, 18:15pm

Posted by LS

Toute en légèreté, cette recette légèrement relevée se prépare en 20 minutes.

RECETTE : Rouleau de printemps poulet / chorizo

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

  • 2 grosses escalopes de poulet
  • Des feuilles de riz
  • du chorizo fort
  • une demi carotte
  • persil
  • sel
  • Des petits pois frais
  • Des tomates cerises
  • Des herbes de provence

RECETTE : Rouleau de printemps poulet / chorizo

Faites revenir votre chorizo et votre poulet dans une poêle anti adhesive (ne rajoutez pas de matière grasse, le chorizo est gras...). Ajoutez la demi carotte coupée en tout petits dés.

Assaisonnez (pas de poivre le chorizo est fort et relève le goût). Ajoutez du persil.

Faites chauffer de l'eau dans une poêle (pas trop sinon vous allez vous brûlez ! ) et faits ramollir les feuilles de riz.

Sur une planche, posez votre préparation au poulet/chorizo sur la feuille de riz, serrez bien le rouleau de printemps et disposez sur l'assiette.

Pour les garnitures :

Cuisez les petits pois "al dente" et faites les revenir juste avant de servir dans un peu de beurre.

Faites revenir les tomates cerise dans de l'huile d'olive et assaisonnez les avec les herbes de provence.

Au moment de servir récupérez la sauce huile/herbes de provence et disposez là sur les tomates.

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RECETTE : ganache au chocolat et confiture de harissa

May 5 2013, 18:00pm

Posted by LS

Si vous êtes nulle en pâtisserie (comme moi) cette recette est pour vous !

RECETTE : ganache au chocolat et confiture de harissa

Quand nous avons dîné chez MBC, j'ai particulièrement aimé le dessert. Il me semblait à ma portée car je ne fais quasiment pas de desserts et effectivement, c'est d'une simplicité enfantine. Je n'ai pas fait la glace au yaourt par manque de temps. Mais même sans cet élément, ça fonctionne très bien.

INGREDIENTS

Pour la ganache :

  • 200 grammes de chocolat noir
  • 125 gr de crème fleurette
  • 50 gr de beurre

Pour la confiture de harissa :

  • De la harissa
  • Du sucre
  • Un verre d'eau

Pour la déco :

  • 2 spéculos

Pour réaliser la ganache : faites bouillir la crème fleurette dans une casserole, ajoutez progressivement le chocolat en remuant jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène. Ajoutez le beurre coupé en petit dés.

Laissez refroidir à l'air libre. Puis quand la ganache est froide mettez au réfrigérateur (au moins 2 heures pour qu'elle soit bien compacte)

Dans une autre casserole, mettez du sucre (je dirais 3 cuillères à soupe environ) un verre d'eau et la harissa. Faites bouillir en couvrant (la confiture prend quand elle bout à gros bouillons) pendant environ 10 mns.

Sortez du feu.

Avec un pinceau de cuisine, faites un trait de confiture dans votre assiette. Laissez durcir.

Réduisez vos spéculos en poudre de façon grossière (ne le faites pas au robot cela vous donnerait une poudre trop fine).

Au moment de servir faites 2 quenelles de ganache au centre de l'assiette et répartissez votre poudre de spéculos dessus.

C'est simple non ?

RECETTE : ganache au chocolat et confiture de harissa

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RESTAURANT : PIROUETTE - Paris 1er

May 4 2013, 15:50pm

Posted by MH, architecte - PN, chef de cuisine - CD, médecin - LS, éditrice de sites web

Le chef, Tomy Gousset (33 ans) est un ancien du Meurice et exécute une cuisine précise avec une pincée d'originalité.

RESTAURANT  : PIROUETTE - Paris 1er
  • Note générale : 4/5
  • Cuisine 4
  • Vins 4
  • Service 4
  • Lieu - déco 3,5
  • Rapport qualité - prix 4,5

NOTRE AVIS :

Ce restaurant ouvert en juillet 2012 propose un excellent rapport qualité prix ! La cuisine est créative et savoureuse. Le service sympathique et discret. Les vins assez abordables pour la qualité proposée (un mercurey 1er cru à 40€ au restaurant c'est un prix attractif). Bref un quasi sans faute pour Pirouette.

Le chef, Tomy Gousset (33 ans) est un ancien du Meurice et exécute une cuisine précise avec une pincée d'originalité.

Seul (petit) bémol, la salle est assez bruyante. En revanche la décoration est moderne, authentique et épurée.

Le menu du soir à 38€ est ultra compétitif.

Pour ce prix vous aurez le droit à un amuse bouche qui rappelle l'entrée en matière des grandes tables.

Une entrée (nous avons 2 entrées différentes).
Un petit bémol sur les entrée : nous avons dû assaisonner nos entrées qui n'étaient pas assez salées.

Amuse bouche : gaspacho de tomates pain grillé mousse de fromage blanc et betterave jaune

Amuse bouche : gaspacho de tomates pain grillé mousse de fromage blanc et betterave jaune

Les entrées : terrines de foie gras, spéculos et crème de citron et oeuf à la plancha sur purée d'asperges.
Les entrées : terrines de foie gras, spéculos et crème de citron et oeuf à la plancha sur purée d'asperges.

Les entrées : terrines de foie gras, spéculos et crème de citron et oeuf à la plancha sur purée d'asperges.

Puis, un plat. Nous avons pu goûter 3 plats. Les 3 étaient parfaitement au même niveau : très maitrisés, originaux et savoureux.

Bar au chorizo rapé, Lotte au jus d'étrilles (les étrilles sont de petits crabes) et pigeon aux asperges.
Bar au chorizo rapé, Lotte au jus d'étrilles (les étrilles sont de petits crabes) et pigeon aux asperges.
Bar au chorizo rapé, Lotte au jus d'étrilles (les étrilles sont de petits crabes) et pigeon aux asperges.

Bar au chorizo rapé, Lotte au jus d'étrilles (les étrilles sont de petits crabes) et pigeon aux asperges.

Côté dessert, le chef Tommy Gousset, et son second Jérôme Favan nous propose un voyage en enfance :

- La glace passion, crémeux de banane, filo et sa mousse pétillante nous ramène directement à la sortie de l'école quand on s'achetait des bonbons qui pétillent sous la langue.
- Le riz au lait, caramel beurre salé est enchanteur.

Quand à la tarte au caramel, sa glace et son caramel coulant, c'est just une "tuerie" comme disent les jeunes.

RESTAURANT  : PIROUETTE - Paris 1er
RESTAURANT  : PIROUETTE - Paris 1er
RESTAURANT  : PIROUETTE - Paris 1er

INFOS PRATIQUES : 

PRIX : De 36 à 50 €

HORAIRES : De midi à 14h et de 19h30 à 22h30. Fermé dimanche.

5, rue Mondétour
Paris (75001
MÉTRO : Etienne Marcel, Les Halles & Châtelet
TÉL : +33 1 40 26 47 81

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RESTAURANT : JEAN-FRANÇOIS PIÈGE - Paris 7e

May 4 2013, 13:56pm

Posted by LS

La cuisine de jean-François Piège est l'une des plus précises que j'ai eu l'occasion de découvrir. Du grand art.

RESTAURANT  : JEAN-FRANÇOIS PIÈGE - Paris 7e
  • Note générale : 4,1/5
  • Cuisine : 4,5

  • Vins : 4

  • Service : 4

  • Lieu / déco : 4

  • Rapport qualité prix : 4

NOTRE AVIS :

Le restaurant de Jean-François Piège ressemble à l'image qu'il donne de lui dans l'émission Top Chef : exigeant et sincère. L'accueil se fait tout en discrétion et en sourire et l'on découvre après la montée de l'escalier une petite salle élégante, cosie et sobre avec en vedette : la cuisine.

Le menu est sur le principe du "je(u)". Pas de noms compliqués : juste des produits. Vous en choisissez 1, 2 ou 3 et le chef s'occupe du reste. Comme nous sommes là pour mon anniversaire, nous optons pour le menu à 239€ tout compris (vins, 2 ingrédients, fromages et desserts)

Les festivités commencent rapidement avec une coupe de champagne accompagnée d'amuse-bouche.

Un sandwich au jambon "revisité" : très original. Un soufflé à l'olive noire que j'ai apprécié (sachant que je n'aime pas les olives noires), du saumon mariné à l'aneth,  et un escargot.

Un sandwich au jambon "revisité" : très original. Un soufflé à l'olive noire que j'ai apprécié (sachant que je n'aime pas les olives noires), du saumon mariné à l'aneth, et un escargot.

Puis la première entrée arrive. Etonnante... Elle s'intitule "les légumes de Joël Thiebaut. A première vue on ne voit pas les légumes, ils sont cachés sous la fine crêpe de fromage blanc. Quand on ouvre la préparation, un jaune d'oeuf coule légèrement sur les légumes, extrèmenet bien cuits et assaisonnés C'est une sensation parfaite, et surtout étonnante.

Ce que j'aime quand je vais dans un grand restaurant c'est être éblouie et n'avoir aucune idée de comment le plat a pu être réalisé. C'est le cas avec cette entrée.

RESTAURANT  : JEAN-FRANÇOIS PIÈGE - Paris 7eRESTAURANT  : JEAN-FRANÇOIS PIÈGE - Paris 7e

Arrive la seconde entrée : le homard bleu. La présentation est extrêmement élégante. Le homard cuit parfaitement, le bouillon qui l'accompagne indescriptible (et je n'ai pas réussi à obtenir des informations supplémentaires, le secret du chef reste le secret du chef :)).
Je vous laisse admirer et rêver...

RESTAURANT  : JEAN-FRANÇOIS PIÈGE - Paris 7e

Au niveau des plats, je n'en ai pris qu'un en photo. Je ne pensais pas ouvrir un blog un jour. Il s'agit d'un boeuf d'ailleurs avec ses cèpes. Comme le reste, c'est quasi parfait. Si on voulait chipoter on dirait que la présentation de ce plat est un peu plus "brouillonne" que les autres. Mais ce serait vraiment pour chipoter.

Pendant tout le repas, le sommelier nous a fait découvrir des vins (un verre à chaque plat) excellent. Nous sommes partis en Bourgogne, puis en Italie, puis nous sommes revenus en côte du Rhône, pour terminer sur un maury.

Quant au dessert (unique pour sa part mais nous avons eu pleins de mignardises avec le café), je ne l'ai pas pris en photo mais c'était une île flottante revisité. Le blanc manger est une des grandes spécialités de Piège : un blanc d'oeuf monté en neige dans lequel on enferme jaune qui coule sur la crème anglaise quand on goûte.

En conclusion :

Jean-François Piège mérite amplement ses 2 étoiles. Sa cuisine est l'une des plus précises que j'ai eu l'occasion de découvrir. Le cadre, le service, et le chef qui passe dire un petit mot sont parfaits. Bref, n'hésitez pas mais surtout réservez en amont. Il est TRÈS difficile d'avoir une table.

RESTAURANT  : JEAN-FRANÇOIS PIÈGE - Paris 7e

INFORMATIONS PRATIQUES

79, rue Saint Dominique - 75007 PARIS
Tél. 01 47 05 79 79
MENUS : 75 , 85 (déj.), 95 , 115 , 185 (vin c.) €
HORAIRES : Jusqu'à 22h (Fermé lundi et dimanche)
MÉTRO : Invalides
SITE : www.jeanfrancoispiege.com

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RECETTE : makis de saumon et crevettes marinées

May 4 2013, 12:13pm

Posted by LS

RECETTE : makis de saumon et crevettes marinées

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

  • 4 belles tranches de saumon fumé
  • Une boite de Saint Moret
  • Des herbes fraîches (estragon, ciboulette, basilic)
  • 16 grosses crevettes
  • Des oeufs de truite
  • De la sauce soja
  • Des pignons de pin
  • Du piment fort
  • de la roquette
  • un filet de citron
  • Huile d'olive
  • Vinaigre balsamique
  • Sel, poivre

Facile et rapide, cette entrée est idéale pour les beaux jours

Faites revenir les pignons 3 mins dans une poêle chaude. Mélanger le Saint-Moret, les herbes ciselées et les pignons. Mixez pour obtenir une pâte homogène. Salez et poivrez.
Coupez 4 crevettes en 3 et commencez le montage des makis.

Etalez votre préparation au Saint-Moret sur une tranche de saumon, ajoutez un tiers de crevette tous les 3/4 cm. Ajoutez quelques oeufs de truites et fermer à l'aide d'un film de cuisine (pour en faire un petit boudin).

Réservez au frigidaire pendant au moins 2 heures.

Faites mariner vos crevettes décortiquées dans de la sauce soja, ajoutez un peu de piment pour relever et réservez au réfrigérateur

Mixez quelques feuilles de roquettes avec une cuillère à café de vinaigre balsamique + un quart de jus de citron + 1 cuillère à soupe d'une bonne huile d'olive. Assaisonnez.

Passez votre préparation au chinois pour enlever les imperfections.

Cette petite sauce à la roquette servira de décoration et relèvera un peu le plat.

Au moment de servir :

Rouler les crevettes dans des graines de sésames et mettez en 3 sur un pic en bois.

Découper vos boudins de saumon fumé en forme de maki. Disposez les dans l'assiette.
Faites revenir quelques pignons et disposez les sur la salade de roquette assaisonnée.
Faites quelques petites points (ou traits comme vous voulez) avec la sauce de roquette et servez !

RECETTE : makis de saumon et crevettes marinées

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RECETTE : gaspacho façon Gordon Ramsay

May 3 2013, 21:46pm

Posted by LS

RECETTE : gaspacho façon Gordon Ramsay

LA RECETTE

Pour 4 personnes

Pour le gaspacho :

  • 3 tomates coeur de boeuf
  • 1/2 petite brique de concentré de tomates
  • Vinaigre balsamique (2 C à soupe)
  • Vinaigre de Xéres (1 C à soupe)
  • Une bonne huile d'olive (4 C à soupe)
  • 3 gouttes de Tabasco
  • Une pincée de piment d'espelette
  • 1 verre d'eau
  • Sel Poivre
  • Quelques feuilles de basilic

Galette :

  • Farine
  • Eau
  • huile d'olive

Pour la garniture :

  • Un petit melon
  • Du chorizo (pas trop fort)
  • Une poignée de petits pois.

Quand on va dans de bons restaurants et qu'on aime cuisiner, forcément ça inspire.

Souvent, je tente de refaire (en tout cas de m'approcher) des plats qui me semblent à ma portée.

Quand nous sommes allés déjeuner au Trianon Palace à Versailles (notre avis bientôt disponible), nous avons dégusté un gaspacho original car servi avec du melon, du chorizo et des petits pois au fond de la soupe de tomate.

J'ai dû m'y reprendre à plusieurs fois pour trouver le bon goût du gaspacho, mais la dernière version était relativement proche.

A gauche la version originale, à droite la mienne. A gauche la version originale, à droite la mienne.

A gauche la version originale, à droite la mienne.

Dans ce gaspacho, il n'y a ni concombre, ni poivrons. J'ai essayé et ça ne fonctionne pas.
Commencer par faire chauffer une casserole d'eau et la porter à ébullition. Tremper quelques secondes votre tomates pour que la peau se décolle. Une fois la peau retirée, plongez vote tomate dans de l'eau très froide pour qu'elle ne cuise pas.

Epépinez les tomates et coupez les en gros cubes.
Mettez les dans le blinder avec le verre d'eau, la demi brique de concentré de tomate et mixer très fin. Rajouter de l'eau si nécessaire pour délayer la préparation.

Ajoutez le vinaigre balsamique : mixez.
Ajoutez le vinaigre de Xérès : mixez.

Ajoutez l'huile : mixez.

Assaisonnez votre préparation en ajoutant les 3 gouttes de Tabasco (pas plus sinon ça se sent vraiment beaucoup) et le piment d'espelette, le sel et poivre.
Mixez une dernière fois.

Passez votre préparation au chinois pour enlever les imperfections.
Réservez au frais. Si vous le faites au dernier moment, comme le gaspacho doit être très froid, remplacez le verre d'eau par des glaçons.

Pour la galette. C'est ce que j'ai le moins réussi. J'ai fait une pâte très légère avec juste de la farine, de l'eau et de l'huile d'olive (je ne peux pas vous donner les proportions, il faut le faire à l'oeil => quand la pâte est homogène et que vous pouvez l'étaler c'est bon :)). On étale la pâte pour qu'elle soit très fine, on la pose sur une plaque de four parée d'un papier sulfurisé et on découpe les cercles à l'emporte pièce. On fait cuire à 180° jusqu'à obtenir une teinte dorée.

La garniture

Découpez votre melon en petites billes ou en petits carrés. Réservez.

Epluchez vos petits pois que vous aurez fait cuire "al dente". Réservez.

Au moment de servir, faites revenir des petits carrés de chorizo et incorporez les dans votre gaspacho avec les billes de melon et les petits pois. Ajoutez une petite pointe d'huile d'olive sur le gaspacho.

Posez votre galette (délicatement c'est très fragile) sur votre bol et ajouter un dé de tomate et une petite feuille de basilic.

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