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Restos In The City

RECETTE : ganache au chocolat et confiture de harissa

May 5 2013, 18:00pm

Posted by LS

Si vous êtes nulle en pâtisserie (comme moi) cette recette est pour vous !

RECETTE : ganache au chocolat et confiture de harissa

Quand nous avons dîné chez MBC, j'ai particulièrement aimé le dessert. Il me semblait à ma portée car je ne fais quasiment pas de desserts et effectivement, c'est d'une simplicité enfantine. Je n'ai pas fait la glace au yaourt par manque de temps. Mais même sans cet élément, ça fonctionne très bien.

INGREDIENTS

Pour la ganache :

  • 200 grammes de chocolat noir
  • 125 gr de crème fleurette
  • 50 gr de beurre

Pour la confiture de harissa :

  • De la harissa
  • Du sucre
  • Un verre d'eau

Pour la déco :

  • 2 spéculos

Pour réaliser la ganache : faites bouillir la crème fleurette dans une casserole, ajoutez progressivement le chocolat en remuant jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène. Ajoutez le beurre coupé en petit dés.

Laissez refroidir à l'air libre. Puis quand la ganache est froide mettez au réfrigérateur (au moins 2 heures pour qu'elle soit bien compacte)

Dans une autre casserole, mettez du sucre (je dirais 3 cuillères à soupe environ) un verre d'eau et la harissa. Faites bouillir en couvrant (la confiture prend quand elle bout à gros bouillons) pendant environ 10 mns.

Sortez du feu.

Avec un pinceau de cuisine, faites un trait de confiture dans votre assiette. Laissez durcir.

Réduisez vos spéculos en poudre de façon grossière (ne le faites pas au robot cela vous donnerait une poudre trop fine).

Au moment de servir faites 2 quenelles de ganache au centre de l'assiette et répartissez votre poudre de spéculos dessus.

C'est simple non ?

RECETTE : ganache au chocolat et confiture de harissa