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Restos In The City

RECETTE : gaspacho façon Gordon Ramsay

May 3 2013, 21:46pm

Posted by LS

RECETTE : gaspacho façon Gordon Ramsay

LA RECETTE

Pour 4 personnes

Pour le gaspacho :

  • 3 tomates coeur de boeuf
  • 1/2 petite brique de concentré de tomates
  • Vinaigre balsamique (2 C à soupe)
  • Vinaigre de Xéres (1 C à soupe)
  • Une bonne huile d'olive (4 C à soupe)
  • 3 gouttes de Tabasco
  • Une pincée de piment d'espelette
  • 1 verre d'eau
  • Sel Poivre
  • Quelques feuilles de basilic

Galette :

  • Farine
  • Eau
  • huile d'olive

Pour la garniture :

  • Un petit melon
  • Du chorizo (pas trop fort)
  • Une poignée de petits pois.

Quand on va dans de bons restaurants et qu'on aime cuisiner, forcément ça inspire.

Souvent, je tente de refaire (en tout cas de m'approcher) des plats qui me semblent à ma portée.

Quand nous sommes allés déjeuner au Trianon Palace à Versailles (notre avis bientôt disponible), nous avons dégusté un gaspacho original car servi avec du melon, du chorizo et des petits pois au fond de la soupe de tomate.

J'ai dû m'y reprendre à plusieurs fois pour trouver le bon goût du gaspacho, mais la dernière version était relativement proche.

A gauche la version originale, à droite la mienne. A gauche la version originale, à droite la mienne.

A gauche la version originale, à droite la mienne.

Dans ce gaspacho, il n'y a ni concombre, ni poivrons. J'ai essayé et ça ne fonctionne pas.
Commencer par faire chauffer une casserole d'eau et la porter à ébullition. Tremper quelques secondes votre tomates pour que la peau se décolle. Une fois la peau retirée, plongez vote tomate dans de l'eau très froide pour qu'elle ne cuise pas.

Epépinez les tomates et coupez les en gros cubes.
Mettez les dans le blinder avec le verre d'eau, la demi brique de concentré de tomate et mixer très fin. Rajouter de l'eau si nécessaire pour délayer la préparation.

Ajoutez le vinaigre balsamique : mixez.
Ajoutez le vinaigre de Xérès : mixez.

Ajoutez l'huile : mixez.

Assaisonnez votre préparation en ajoutant les 3 gouttes de Tabasco (pas plus sinon ça se sent vraiment beaucoup) et le piment d'espelette, le sel et poivre.
Mixez une dernière fois.

Passez votre préparation au chinois pour enlever les imperfections.
Réservez au frais. Si vous le faites au dernier moment, comme le gaspacho doit être très froid, remplacez le verre d'eau par des glaçons.

Pour la galette. C'est ce que j'ai le moins réussi. J'ai fait une pâte très légère avec juste de la farine, de l'eau et de l'huile d'olive (je ne peux pas vous donner les proportions, il faut le faire à l'oeil => quand la pâte est homogène et que vous pouvez l'étaler c'est bon :)). On étale la pâte pour qu'elle soit très fine, on la pose sur une plaque de four parée d'un papier sulfurisé et on découpe les cercles à l'emporte pièce. On fait cuire à 180° jusqu'à obtenir une teinte dorée.

La garniture

Découpez votre melon en petites billes ou en petits carrés. Réservez.

Epluchez vos petits pois que vous aurez fait cuire "al dente". Réservez.

Au moment de servir, faites revenir des petits carrés de chorizo et incorporez les dans votre gaspacho avec les billes de melon et les petits pois. Ajoutez une petite pointe d'huile d'olive sur le gaspacho.

Posez votre galette (délicatement c'est très fragile) sur votre bol et ajouter un dé de tomate et une petite feuille de basilic.