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Restos In The City

RECETTE : tartare de saumon et crème à la vodka

June 22 2013, 13:59pm

Posted by LS

RECETTE : tartare de saumon et crème à la vodka

Cette recette de tartare est celle de Jean-Jacques Guillot de la maison du Danemark. De toutes les recettes que j'ai testées c'est incontestablement la meilleure.

La crème de vodka est une de mes idées et ça se marie extrêmement bien.

Pour 6 personnes :

- 80 gr de saumon fumé

- 450 gr de filet de saumon

- 6 grosses queues de langoustines (parfois je mets des crevettes à la place)

- 3 jaunes d'oeuf

- 4 filets d'anchois

- 6 cuillères à potage d'une bonne huile d'olive

- 2 c. à café de poivre vert

2 c. à potage de cerfeuil ciselé

- 3 cornichons à la russe hachés

- 15 câpres hachés

- 1 trait de worcester sauce

- 3 gouttes de Tabasco

- 1 c. à potage de vinaigre de Xérés

- 1 c. à café de Cognac

- Sel / poivre

Pour la crème de vodka :

- 20 cl crème fraiche liquide

- 1 bouchon de vodka

- Ciboulette

- fleur de sel.

Parez et hachez finement au couteau le saumon cru et fumé et les queues décortiquées. Réservez.

Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeuf, le sel, le vinaigre, les câpres et les cornichons. Incorporez l'huile d'olive puis le reste des herbes et condiments. Ajoutez le poisson haché. Rendre la masse homogène. Assaisonnez.

Pour la crème de vodka :

montez votre crème + un bouchon de vodkaau batteur comme des blancs en neige (attention la crème ne doit pas être allégées sinon elle ne monte pas). Ajoutez la ciboulette et la fleur de sel.

Vous pouvez utiliser votre tartare soit pour faire des verrines (voir photo), soit pour une entrée, soit même pour un plat si les portions sont copieuses.

RECETTE : tartare de saumon et crème à la vodka
RECETTE : tartare de saumon et crème à la vodka