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RESTAURANT : JEAN-FRANÇOIS PIÈGE - Paris 7e

May 4 2013, 13:56pm

Posted by LS

La cuisine de jean-François Piège est l'une des plus précises que j'ai eu l'occasion de découvrir. Du grand art.

RESTAURANT  : JEAN-FRANÇOIS PIÈGE - Paris 7e
  • Note générale : 4,1/5
  • Cuisine : 4,5

  • Vins : 4

  • Service : 4

  • Lieu / déco : 4

  • Rapport qualité prix : 4

NOTRE AVIS :

Le restaurant de Jean-François Piège ressemble à l'image qu'il donne de lui dans l'émission Top Chef : exigeant et sincère. L'accueil se fait tout en discrétion et en sourire et l'on découvre après la montée de l'escalier une petite salle élégante, cosie et sobre avec en vedette : la cuisine.

Le menu est sur le principe du "je(u)". Pas de noms compliqués : juste des produits. Vous en choisissez 1, 2 ou 3 et le chef s'occupe du reste. Comme nous sommes là pour mon anniversaire, nous optons pour le menu à 239€ tout compris (vins, 2 ingrédients, fromages et desserts)

Les festivités commencent rapidement avec une coupe de champagne accompagnée d'amuse-bouche.

Un sandwich au jambon "revisité" : très original. Un soufflé à l'olive noire que j'ai apprécié (sachant que je n'aime pas les olives noires), du saumon mariné à l'aneth,  et un escargot.

Un sandwich au jambon "revisité" : très original. Un soufflé à l'olive noire que j'ai apprécié (sachant que je n'aime pas les olives noires), du saumon mariné à l'aneth, et un escargot.

Puis la première entrée arrive. Etonnante... Elle s'intitule "les légumes de Joël Thiebaut. A première vue on ne voit pas les légumes, ils sont cachés sous la fine crêpe de fromage blanc. Quand on ouvre la préparation, un jaune d'oeuf coule légèrement sur les légumes, extrèmenet bien cuits et assaisonnés C'est une sensation parfaite, et surtout étonnante.

Ce que j'aime quand je vais dans un grand restaurant c'est être éblouie et n'avoir aucune idée de comment le plat a pu être réalisé. C'est le cas avec cette entrée.

RESTAURANT  : JEAN-FRANÇOIS PIÈGE - Paris 7eRESTAURANT  : JEAN-FRANÇOIS PIÈGE - Paris 7e

Arrive la seconde entrée : le homard bleu. La présentation est extrêmement élégante. Le homard cuit parfaitement, le bouillon qui l'accompagne indescriptible (et je n'ai pas réussi à obtenir des informations supplémentaires, le secret du chef reste le secret du chef :)).
Je vous laisse admirer et rêver...

RESTAURANT  : JEAN-FRANÇOIS PIÈGE - Paris 7e

Au niveau des plats, je n'en ai pris qu'un en photo. Je ne pensais pas ouvrir un blog un jour. Il s'agit d'un boeuf d'ailleurs avec ses cèpes. Comme le reste, c'est quasi parfait. Si on voulait chipoter on dirait que la présentation de ce plat est un peu plus "brouillonne" que les autres. Mais ce serait vraiment pour chipoter.

Pendant tout le repas, le sommelier nous a fait découvrir des vins (un verre à chaque plat) excellent. Nous sommes partis en Bourgogne, puis en Italie, puis nous sommes revenus en côte du Rhône, pour terminer sur un maury.

Quant au dessert (unique pour sa part mais nous avons eu pleins de mignardises avec le café), je ne l'ai pas pris en photo mais c'était une île flottante revisité. Le blanc manger est une des grandes spécialités de Piège : un blanc d'oeuf monté en neige dans lequel on enferme jaune qui coule sur la crème anglaise quand on goûte.

En conclusion :

Jean-François Piège mérite amplement ses 2 étoiles. Sa cuisine est l'une des plus précises que j'ai eu l'occasion de découvrir. Le cadre, le service, et le chef qui passe dire un petit mot sont parfaits. Bref, n'hésitez pas mais surtout réservez en amont. Il est TRÈS difficile d'avoir une table.

RESTAURANT  : JEAN-FRANÇOIS PIÈGE - Paris 7e

INFORMATIONS PRATIQUES

79, rue Saint Dominique - 75007 PARIS
Tél. 01 47 05 79 79
MENUS : 75 , 85 (déj.), 95 , 115 , 185 (vin c.) €
HORAIRES : Jusqu'à 22h (Fermé lundi et dimanche)
MÉTRO : Invalides
SITE : www.jeanfrancoispiege.com

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