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RECETTE : Velouté de courgette

June 22 2013, 13:56pm

Posted by LS

RECETTE : Velouté de courgette

Un de mes grands classiques de l'été.

Ce n'est pas parce qu'on mange light qu'on ne peut pas recevoir. Il suffit de soigner un peu plus la présentation.

Ce velouté, accompagné d'une brochette de gambas et d'une tuile au parmesan, est donc peu calorique.

Velouté de courgette (pour 4 personnes)

- 4 belles courgettes

- 1 oignon

- 1 gouse d'ail

- Un bouquet garni (moi je prends des tablettes)

- Un bouillon de volaille

- 250 ml de lait de coco

- 2 cuillères à soupe de fromage blanc 0%

- Sel, poivre, piment d'espelette, estragon

Faites revenir les oignons, l'ail et les courgettes. Mettez le bouillon et la cube de bouquet garni avec un peu d'eau pour éviter que cela n'attache. Couvrir et laissez cuire à feu doux 15 mn environ.

Ajoutez le lait de coco, le fromage blanc, assaisonnez (sel, poivre, piment, estragon). laissez cuire encore 5 bonnes minutes.
Si vous avez un blinder : laissez refroidir et passez au blinder. Sinon, mixez la préparation.
Servez très frais.

Vous pouvez ajouter des pignons juste poëllés au moment de servir.

Brochette de Gambas

- Gambas (3 par brochette)

- Huile d'olive

- Piment d'espelette

- Ail

- Sel, poivre

- Graine de sésame

Faites mariner les gambas dans une cuillère à café d'huile d'olive, de l'ail, du piment d'espelette, sel et poivre.

Rajoutez les graines de sésames.

Passez à la poëlle juste avant de servir (juste pour les chauffer, les gambas ayant été cuite préalablement).

Tuile de parmesan

Si vous avez des cercles de cuisine : posez votre cercle sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et remplissez de parmesan rapé (une couche fine mais uniforme). Répétez l'opération pour obtenir le nombre de tuille nécessaire. Mettez au four à 180°. Restez à côté pour surveillez la cuisson : dés que je fromage est fondu il faut sortir du four.

Si vous n'avez pas de cercle vous pouvez fabriquer une forme avec du carton par exemple.

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