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Restos In The City

recettes plat viande

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RECETTE : Curry de poulet revisité

June 22 2013, 13:44pm

Posted by LS

RECETTE : Curry de poulet revisité

J'ai essayé de revisiter un peu le plat pour lui donner une présentation plus sympa.

Dans la coupelle du haut de la photo, j'ai fait une crème de banane pour le côté sucré/salé du curry. Dans l'autre verrine c'est la sauce curry que j'ai passée au blinder pour qu'elle soit onctueuse.

Curry de poulet (pour 4 personnes)

- 4 blancs de poulet

- 150 ml de lait de coco

- 2 tomates bien mûres

- 6 cuillères à soupe de fromage blanc 0%

- 1 oignons

- Du curry en poudre

- Piment fort en poudre

- Coriandre

- Sel

Pour la décoration :

- 1/4 de poivron vert

- 1/4 de tomate

Faire revenir les oignons dans une casserole anti adhésive avec une cuillère à café d'huile d'olive. Faites revenir les blancs de poulet coupés en carrés. Ajoutez les 2 tomates pelées. Mettez sur feu doux. Laissez réduire 5 mns. Ajoutez le lait de coco, le fromage blanc. Ajoutez le curry, le piment, la coriandre, le sel. Mélangez. Laissez encore mijoter 5 minutes.

Séparez le poulet de la sauce. Avec les morceaux de blancs de poulet, faites des brochettes..

Mettez la sauce dans un blinder et mixez très fin.

Crème de banane :

- 1 banane

- 3 cuillères à soupe de fromage blanc 0%

- 1 jus de citron

Faites chauffer la banane coupée en rondelle dans le jus de citron. Quand la banane est bien molle ajoutez le fromage blanc. Passez au blinder.

Riz

Dans une sauteuse, faites revenir un demi oignons, et du riz basmati.

Dans une casserole préparez un fond de veau.

Versez le bouillon sur le riz jusqu'à le recouvrir complètement.

Mettez un papier cuisson sur le riz et mettez à feu doux.

Quand le riz a absorbé tout le bouillon, renouvellez l'opération. Et ce, jusqu'à ce que le riz soit moelleux.

En fin de cuisson, ajoutezdes amandes effilées, des raisins secs et des morceaux d'abricots séchés.

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RECETTE : Roulé de poulet farcie au chorizo

June 1 2013, 18:00pm

Posted by MH, architecte - PN, chef de cuisine - CD, médecin - LS, éditrice de sites web

RECETTE : Roulé de poulet farcie au chorizo

Pour 4 personnes :

- 4 blancs de poulet

- 1 paquet de lardons fumés

- 1 morceau de chorizo (environ 5 cm)

- 1 oignons

- 50 gr de pignons

- sel, poivre

La farce :

Dans une poëlle anti-adhésive faites revenir les oignons, les pignons, les lardons et le chorizo coupé en dés.

Mixez votre préparation.

Le roulé :

Etalez votre blanc de poulet, mettre votre farce au centre de l'escalope. Roulez votre escalope farcie avec du film de cuisine. Faites des petits ballotins.

Mettez les ballotins dans le cuit vapeur pendant 45 minutes.

Dressage :

Une fois vos ballotins cuits, retirez le film, coupez les extrémités et coupez le ballotins en 2.

Posez le sur l'assiette.

Pour les accompagnements, j'avais fait une tomate à la provençale (mais sans chapelure, uniquement avec des herbes de provence) et du riz basmati avec quelques petits pois pour la couleur.

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RECETTE : Rouleau de printemps poulet / chorizo

May 5 2013, 18:15pm

Posted by LS

Toute en légèreté, cette recette légèrement relevée se prépare en 20 minutes.

RECETTE : Rouleau de printemps poulet / chorizo

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

  • 2 grosses escalopes de poulet
  • Des feuilles de riz
  • du chorizo fort
  • une demi carotte
  • persil
  • sel
  • Des petits pois frais
  • Des tomates cerises
  • Des herbes de provence

RECETTE : Rouleau de printemps poulet / chorizo

Faites revenir votre chorizo et votre poulet dans une poêle anti adhesive (ne rajoutez pas de matière grasse, le chorizo est gras...). Ajoutez la demi carotte coupée en tout petits dés.

Assaisonnez (pas de poivre le chorizo est fort et relève le goût). Ajoutez du persil.

Faites chauffer de l'eau dans une poêle (pas trop sinon vous allez vous brûlez ! ) et faits ramollir les feuilles de riz.

Sur une planche, posez votre préparation au poulet/chorizo sur la feuille de riz, serrez bien le rouleau de printemps et disposez sur l'assiette.

Pour les garnitures :

Cuisez les petits pois "al dente" et faites les revenir juste avant de servir dans un peu de beurre.

Faites revenir les tomates cerise dans de l'huile d'olive et assaisonnez les avec les herbes de provence.

Au moment de servir récupérez la sauce huile/herbes de provence et disposez là sur les tomates.

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