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Restos In The City

RECETTE : CREVETTES SAUCE WASABI ET CAVIAR D'AUBERGINE

May 8 2013, 18:35pm

Posted by LS

Une recette toute en légèreté pour pouvoir rentrer dans nos robes d'été

RECETTE : CREVETTES SAUCE WASABI ET CAVIAR D'AUBERGINE

INGREDIENTS

Pour 4 personnes :

  • 2 grosses aubergines
  • 20 grosses crevettes
  • 2 pommes de terres
  • 2 carré frais au poivre
  • 1 demi-cuillère à café de wasabi
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc 0%
  • 3 cuillères à dessert d'huile d'olive
  • Soja, poivre, ail, piment d'espelette.
  • Pour la déco : dés de tomates et de poivrons vert.

Caviar et feuilles d'aubergines

Coupez vos aubergines en deux et couper en 2 tranches fines. 

Mettez les sur du papier sulfurisé, et enfournez pendant une heure à 90° pour les faire sécher. 

Découpez vos aubergines en gros cubes, couper 4 gouses d'ail, mettez dans du papier allu les aubergines (faites plusieurs ballotins) + l'ail + l'huile d'olive + sel, poivre et piment d'espelette. Mettez vos ballotins au four à 120 degré pendant une bonne heure.  

Une fois les aubergines cuites (elles doivent être bien molles), passez les au mixeur. Rajoutez (si besoin...) un peu d'huile d'olive pour lier . Rectifier l'assaisonnement. C'est prêt ! 

Sauce au wasabi

Mélangez une demi cuillère à café de wasabi avec 2 cuillères à soupe de fromage blanc à 0%. 

Crevettes 

Faites revenir les crevettes dans une poëlle anti adhésive avec un peu de sauce soja, poivrez. 

Pommes de terre 

Faites un petit tube avec les pommes de terre et creusez le (soit avec un petit emporte pièce soit avec un couteau à pomme). 

Mettez au four ces tubes pendant une heure à 120° (avec les aubergines...)

Avec les chutes de pommes de terres, faites de fines lamelles (à l'épluche légume par exemple). 

Dans une poëlle très chaude et anti adhésive, versez une cuillère d'huile d'olive et faites revenir les lamelles de pommes de terre.  

Dressage 

Avec un emporte pièce rectangulaire, taillez les feuilles d'aubergine séchées. 
Remplissez l'emporte pièce de caviar d'aubergine, mettez une nouvelle feuille d'aubergine séchée pour fermer. 
Vous pouvez ajouter de la couleur en mettant un dés de tomate, un dés de poivrons vert et répétez l'opération.

Remplissez le tube de pomme de terre de carré frais au poivre, terminez le dressage avec les lamelles de pommes de terre frites.

Dans un petit récipient dressez la sauce au wasabi. 
Disposez les crevettes chaudes au centre de l'assiette.  

RECETTE : CREVETTES SAUCE WASABI ET CAVIAR D'AUBERGINE